“我们应当青睐马铃薯或其他含淀粉低的食物，因为这是人类存活的显然，是均衡膳食营养的基础：肉类/蛋白质食物是副食。运动员只有确保碳水化合物、蛋白质、脂肪的摄取均衡，才能确保运动寿命的缩短。”“马铃薯被联合国的专家们称作——‘隐蔽的宝贝’。

联合国秘书长潘基文在2008年公开发表的《饥饿的新面孔》一文中认为，玉米、小麦和大米等谷物的价格上涨，这有可能导致饥饿和营养不良的激化，在这种情况下，其貌不扬的马铃薯因适应性强劲、栽种更容易、食用非常简单，几乎可以为减轻粮食危机，确保和构建千年发展目标贡献力量。”曾任张健横越海峡专职营养师、中国铁人三项协会医务科研委员会主任的曹建民博士近日在营养原动力专题讲座上盛赞马铃薯。曹建民曾因对张健横越渤海的营养确保获得国家体育总局大功一次，对运动营养补足与运动能力关系、超长时间运动训练监控和营养补足等有独树的研究建树，现任北京体育大学运动生物化学教研室主任。

他对“吃动两均衡”中的最重要角色碳水化合物情有独衷——“只有将运动与膳食营养有机融合，才能更佳地增进健康状况和提升运动能力。”“运动与膳食营养给养中，除了适度的蛋白质、脂肪和水之外，最重要就是碳水化合物的补足。根据最新版《中国居民膳食指南》讲解：世卫的组织引荐的适合膳食能量包含是：来自碳水化合物的能量为55%至65%。

运动时主要依赖碳水化合物来参予供能、保持运动强度，并为肌肉和大脑获取能量。与蛋白质和脂肪有所不同，身体中的碳水化合物贮备十分受限，如运动时人体得到充裕的碳水化合物供应，将造成肌肉经常出现疲惫而无动力。

此外，碳水化合物还充分发挥‘节省蛋白质’起到，这使得糖原贮备充裕从而不利于节省肌体对蛋白质的消耗，有助维持运动员肌肉的形态和功能，这也是运动员竭力想要超过的效果。”很多人指出“摄取碳水化合物不会造成发胖”，事实是“人长胖的一个主要原因是由于总热量的摄入量多达了消耗量。如果减少了碳水化合物的摄取，同时又增加了脂肪的摄取，摄取的总热量就会超强”，曹建民如是说。

如今，作为国际运动营养专业领域的一个广泛共识，许多国家皆尊崇运动员每餐食用不高于两种含有碳水化合物的食物。日常的碳水化合物来源非常丰富，但身体健康并且低脂的才为优质碳水化合物。除了我们所熟知的谷类、面食外，马铃薯是极好的碳水化合物来源。曹建民讲解，一个中等大小的带皮马铃薯(148克)的碳水化合物总量为26克，并且不不含脂肪和胆固醇。

同时，马铃薯钾的含量非常丰富，其钾的含量比香蕉还要低，也比一般的谷类要低得多，钾有助保持长时间神经冲动的传送、协助肌肉长时间膨胀，防治肌肉痉挛。此外，马铃薯仅次于的特点就是烹饪的方式多种多样，既能当主食又可以做到蔬菜且口感出众，能很大地非常丰富我们的膳食种类。在运动膳食中马铃薯仍然以来倍受尊崇，例如油炸马铃薯、马铃薯沙拉、牛肉炖土豆等这些马铃薯菜肴不会经常出现在我们运动员赛前和比赛期间的食谱中。贴士亦粮亦菜马铃薯●一个中等大小的带皮马铃薯(148克)的碳水化合物总量为26克，同时，马铃薯不不含脂肪和胆固醇，是极好的碳水化合物的来源。

●马铃薯与谷类的仅次于区别是马铃薯既可以作为主食，又可以作为蔬菜经常出现。维C大王马铃薯●一个中等大小的带皮马铃薯(148克)需要获取人体日常所须要维生素C的45%，这一含量与菠菜相似、低于西红柿。

●维生素C，是高效抗氧化剂，具备抗疲劳和抗衰老的功效；需要增进骨胶原构成，不利于骨的构成；具备预防败血症的起到；增进铁吸取，具备防治运动性缺铁性贫血的起到；维生素C确保免疫系统功能抵抗病毒感染。饱腹指数马铃薯低三倍●澳大利亚的研究者研发了一个饱腹感觉等级表格，被称作“饱腹指数”，对日常食用的38种所含240卡路里热量的食品所带给的饱腹感觉程度而展开的较为。

在“饱腹指数”中名列前茅的大都是水分或者纤维含量低而脂肪含量较低的食物。马铃薯沦为“饱腹指数”最低的食物，比白面包低三倍多。

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